БЕЛКОЗИН 50 УК, цвет карамель, гофрированная (20м)

ОПИСАНИЕ

Белковая коллагеновая колбасная оболочка «Белкозин» используется для производства всех видов колбас. Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Перед использованием «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 1-5 минут, Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо! Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 50-70°С, далее макс. 75-80°С до доведения готовности 72°С в центре батона. При повышении температуры выше 80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Характеристики:
•    Диаметр - 50мм
•    Цвет - карамель
•    Проницаемая/непроницаемая - проницаемая

Фаршеёмкость: ~1,4 - 1,55 кг фарша/1м