Фибран 45 NF, копчение, (20м)
ОПИСАНИЕ
Белковая коллагеновая оболочка FIBRAN - идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец. Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилка шкур крупного рогатого скота. Предназначена для колбас: сырокопченых, полукопченых, варено-копченых, вареных, ливерных колбас. Свойства: термоусадочная; паро-, газо-, дымопроницаемая; клипсуемая, при выработке сырокопченых колбас не отслаивается, хорошо прилегает к фаршу, легкосъемная.
Применение:
- Оболочку в гофрированном виде замачивают в 10 %-ном растворе поваренной соли в течение 5 минут, при t 20 – 25 °С.
- Формовку колбасных изделий производят сразу после замачивания оболочки, с перенабивом в 2-3мм.
- Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 50-70°С, далее макс. 75-80°С до доведения готовности 72°С в центре батона.
- Охлаждение сразу после термообработки - холодной водой, до 12-14ºС в центре батона.
Характеристики:
Диаметр - 45мм
Цвет - копчение