Кутизин FINE-C 24, карамель, гофрированная, (14,3м)

ОПИСАНИЕ

Коллагеновая съедобная сосисочная оболочка КУТИЗИН изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных из спилка шкур крупного рогатого скота. Предназначена для производства сосисок, колбасок. Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки. Термообработка колбасных изделий в оболочке FINE-C заключается в подсушке (прогрев) – для прохождения реакции цветообразования, обжарке с дымом (копчении), варке, охлаждении.
Рекомендуемый режим термообработки:
1. Подсушка (прогрев): Т = 45 – 50°С; влажность –30-40%
2. Обжарка (окрашивание) Т = 50 – 65°С; влажность 35 – 50%
3. Обжарка с дымом: Т = 65 – 70°С; влажность 45 – 50%
4. Варка: Т = 70-75°С; влажность – 99% до доведения готовности 72°С в центре батона
5. Охлаждение: водой до температуры в центре батона 8 – 10°С
Характеристики:
•    Диаметр - 24мм
•    Цвет - карамель
•    Проницаемая/непроницаемая - проницаемая

Фаршеёмкость: ~0,4 - 0,5 кг фарша/1м