Оболочка из целлюлозной пленки, 3-х слойная 45 титр, без этикетки, (500х80мм)

В наличии

19 руб.

Количество:

Сделать заказ

ОПИСАНИЕ

Целлюлозная оболочка полностью проницаема для пара, воды и дыма, хорошо клипсуется. Целлюлозная 3-х слойная оболочка изготовлена из пищевого целлофана и используется для приготовления варёных колбас, ветчин и зельцев. Такая оболочка обеспечивает продукции приятный внешний вид и отличные вкусовые свойства. Обладает стойкостью к высоким температурам, легко снимается с готового продукта. Из-за высокой влагопроницаемости, она требует постоянного контроля за влажностью при работе с ней и при хранении.
Возможна перенабивка оболочки на 3-5%, с ней можно работать без замачивания, однако при этом, её будет сложнее набить и связать. При увлажнении оболочки она опускается в ёмкость с водой t 20-25 С на 3-5 секунд, затем излишки влаги удаляются и оболочку оставляют на 10-15 мин.
Рекомендуемые термические режимы:
- Подсушка - 70-80 минут, 55-60 С
- Обжарка без дыма - 15-20 минут, 80 С
- Копчение - 20-25 минут, 80 С, влажность 70-75%
- Варка - 60-65 минут, 80 С, влажность 90-100%, (до достижения 72С в центре батона)

Вы недавно смотрели

;