Оболочка из целлюлозной пленки, 3-х слойная IN, без этикетки, (400х80мм)

Товар в пути. Возможно предварительное бронирование.

Сделать заказ

ОПИСАНИЕ

Целлюлозная 3-х слойная оболочка изготовлена из пищевого целлофана и используется для приготовления варёных колбас, ветчин и зельцев. Такая оболочка обеспечивает продукции приятный внешний вид и отличные вкусовые свойства. Обладает стойкостью к высоким температурам, легко снимается с готового продукта и не наносит вреда окружающей среде. Из-за высокой влагопроницаемости, она требует постоянного контроля за влажностью при работе с ней и при хранении.
Возможна перенабивка оболочки на 3-5%, и следует помнить, что с ней можно работать без замачивания, однако при этом, её будет сложнее набить и связать. При увлажнении оболочки она опускается в ёмкость с водой температурой 20-25 С на 3-5 секунд, затем излишки влаги удаляются и оболочку оставляют на 10-15 мин.
Рекомендуемые термические режимы:
- Подсушка - 70-80 минут, 55-60 С
- Обжарка без дыма - 15-20 минут, 80 С
- Копчение - 20-25 минут, 80 С
- Варка - 60-65 минут, 80 С (до достижения 72С в центре батона)

в наличии

Вы недавно смотрели

;