Смесь специй "Брауншвейгская полукопченая", (1кг)
ОПИСАНИЕ
Смесь специй "Брауншвейгская" используется при производстве полукопченых, сырокопченых, варено-копченых колбас, мясных полуфабрикатов.
Брауншвейгская колбаса — это элитный сорт сырокопченой колбасы, который традиционно производится из говядины высшего сорта,
нежирной свинины и плотного шпика. Отличается насыщенным темно-вишневым цветом, плотной текстурой и ароматом копчения.
Свойства смеси:
• отличная способность связывать и эмульгировать мясную массу
• способствует быстрому образованию и стабилизации цвета
• максимально снижает потери массы при термообработке
• формирует яркий, насыщенный вкус и аромат готового продукта
Дозировка:
10 гр на 1 кг фарша
Способ применения:
Смесь вносится в начале процесса фаршесоставления на нежирное сырьё.
Состав:
Пряности и их экстракты (кардамон, перец, мускатный орех, кориандр), регуляторы кислотности (Е451, Е450), декстроза,
усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е300).