Смесь специй "Пикантная", (1 кг)
ОПИСАНИЕ
Смесь "Пикантная" Аромикс 32 используется при производстве варёных колбас, варено-копченых типа "Сервелат",
сыровяленных и сырокопчёных колбас с насыщенным вкусом кардамона и черного перца.
Свойства:
- отличная способность связывать и эмульгировать мясную массу
- способствует быстрому образованию и стабилизации цвета
- улучшает структуру готового продукта
- максимально снижает потери массы при термообработке
- формирует яркий, насыщенный вкус и аромат готового продукта
Дозировка:
10 г на 1 кг фарша
Способ применения:
Смесь вносится на стадии закладки фосфатов на нежирное сырье взамен пряностей, усилителей вкуса, фосфатов, стабилизаторов цвета.
Состав: Дробленый красный перец, специи и пряности, их экстракты и эфирные масла: перец черный, перец белый, кардамон, паприка и др.,
стабилизаторы (Е451, Е452), антиоксидант (Е316), сахар, усилитель вкуса (Е621).