Капролин 32, тёмное копчение, (33,34м)
ОПИСАНИЕ
Полиамидные барьерные колбасные оболочки предназначены для изготовления всех видов вареных колбас, ветчин, кровяных и ливерных колбас, паштетов. Барьерные оболочки отличает механическая прочность, высокая эластичность, низкая проницаемость кислорода и водяного пара во внутрь батона, отсутствие потерь при термообработке и хранении.
Фаршеёмкость: ~0,45 - 0,55 кг. фарша/1м.
Капролин нет необходимости замачивать перед набивкой.
Термообработка:
Первые 20 минут - температура не должна превышать 65-70ºС, далее максимум 75-80ºС.
Охлаждение:
Сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.